Ｓはsaturation（サチュレーション・飽和度）、ａはartery（動脈）の意味ですので、動脈血酸素飽和度つまり動脈血の酸化ヘモグロビンの比率の事です。
酸素化の指標としては最も信頼できる数値で、もっとわかりやすく言えば、血液中にどれだけ酸素が取り込まれているかと言う事の指標です。
基準値は96～98％で、これを下回ると言う事は、呼吸器系疾患（ガス交換が不十分）、貧血（ヘモグロビンが少ない）、心疾患（血液循環障害）などの疑いがあります。
ＳｐＯ2との違い
ＳａＯ２に似た言葉でＳｐＯ２がありますが、これは両方とも動脈血酸素飽和度の事なのですが、測定方法が異なり、ＳａＯ２は血液検査で求めた数値であるのにないして、ＳｐＯ２は検査が簡単なパルスオキシメーターで測定した数値であると言う事です。
ちなみにＳｐＯ２のｐはpercutaneous（経皮的）か、pulse（脈）と言う意味ですが、ｐが付いているのはパルスオキシメーターのｐでもあると考えると、覚えやすいのではないかと思います。
血液ガスを理解するための用語解説
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ＨＣＯ3ー ＰａＣＯ2 ＰａＯ2 ＳａＯ2 ＢＥ
酸 塩基 分圧 アシデミアとアシドーシス、アルカレミアとアルカローシス
サチュレーション